Archivo de la categoría: De visita

Gin-tonic con Chicken by Paco Roncero 

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¿Quién se atrevería a maridar pollo con gin-tonic? ¿Una armonía imposible o un business  muy bien pensado? La idea cañí es de Paco Roncero, chef ejecutivo del Casino de Madrid. Lugar donde ejerce de vigía y explica cómo es el … Seguir leyendo

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12 preguntas para un nombre propio: Ramón Freixa

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Ramon Freixa (Castellfollit de Riubregos Barcelona, 1971) es un cocinero que se dejó seducir por los encantos de Madrid, aunque conserva sus vínculos con la Ciudad condal. Allí dejó, bajo la batuta de sus padres, Freixa Tradició hace ya más … Seguir leyendo

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Viaje, con omisiones, por la cocina española

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La exposición la Cocina en su Tinta acaba de cerrar tras 3 meses de éxito en la Biblioteca Nacional de Madrid. Tuve la suerte de visitarla  en compañía de Carmen Simón Palmer, comisaria de la muestra e investigadora del instituto … Seguir leyendo

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Pedro Espina, itamae ibérico

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¿Es aquí? No lo sé… no hay cartel en la puerta. Entremos, es lo mejor…

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Confesiones de un chef

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Así de rotundo es el chef Ángel Palacios que prosigue “ha sido más difícil que abrir un local nuevo. Tras la marcha de Sergi, perdimos las estrellas. Hemos tenido gente que al llegar a la sala y enterarse que Arola … Seguir leyendo

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¡Extraordinario Santceloni!

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Yo quiero que el cliente disfrute”, “no hay un día igual”, “buscamos la emoción”… son frases compartidas y pronunciadas con énfasis por Albel Valverde, jefe de sala y David Robledo , sumiller del restaurante Santceloni. Ambos son fieles al espíritu … Seguir leyendo

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Lhardy, cultura, gastronomía e historia

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“La reina Isabel II se olvidó un corsé en el salón japonés”, nos cuenta Milagros Novo, al frente del negocio desde hace 25 años. Una de tantas anécdotas, porque si las paredes del restaurante Lhardy hablaran mostrarían importantes retazos de … Seguir leyendo

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